Las reglas: distancia al fuego, un techo que no se manche con el humo ni se perfore con la grasa, y una estructura que ventile. Todo lo que hay que decidir antes de cotizar está en esta página.
¿Pérgola techada o quincho cerrado si ya tenés parrillero?
Si el parrillero ya está construido y lo que falta es techo y espacio para la mesa, lo que necesitás es una pérgola techada adosada al muro del parrillero (lo que la mayoría busca como "quincho de madera y chapa" o "techo liviano para barbacoa"), no un quincho nuevo. Cuesta una fracción, no requiere obra húmeda salvo los dados de anclaje, y se instala en días en lugar de semanas.
Un quincho cerrado de mampostería tiene sentido cuando querés un ambiente climatizado todo el año, con puertas y ventanas; ahí hacemos solo la estructura de techo y el cielorraso de madera, y las paredes van con un albañil. La opción intermedia, y la que más se pide en casas de Canelones y de la periferia de Montevideo, es la pérgola techada con cerramientos laterales desmontables para invierno (ver más abajo).
¿Qué distancia y protección necesita el parrillero respecto a la madera?
La madera no se prende con el calor radiante de una parrilla a distancia normal, pero sí se reseca, se oscurece y puede carbonizar si queda a menos de 50 cm de la boca del fuego o si la campana no tira. Aplicamos tres reglas:
- Ninguna pieza de madera a menos de 60 cm de la boca del parrillero ni a menos de 40 cm de la campana o el conducto de humo. Si el diseño lo obliga, se interpone una placa cementicia o una chapa de sacrificio con cámara de aire.
- La viga que corre sobre el parrillero va protegida con placa de fibrocemento o con chapa por debajo, y el cielorraso en ese tramo se hace de chapa lisa o cementicia, no de machimbre.
- El conducto de humo atraviesa el techo con un pasamuros metálico y una distancia libre de 10 cm a cualquier madera. Un caño de tiraje que apoya directo en un tirante es la causa más común de quinchos quemados.
Si tu parrillero tiene una campana que tira mal, primero conviene arreglar el tiraje (alargar el conducto por encima del techo nuevo unos 60 a 80 cm suele alcanzar); techar sobre una campana que ahúma solo empeora el problema.
¿Qué techo va mejor sobre un parrillero: humo, chispas y grasa?
Sobre parrilleros descartamos el policarbonato en el sector del fuego: el humo lo mancha por dentro de los alvéolos y la grasa en suspensión lo opaca en dos temporadas. Lo que funciona:
| Sector | Techo recomendado | Por qué |
|---|---|---|
| Sobre el parrillero y la campana | Chapa prepintada o isopanel, con cielorraso de chapa lisa o placa cementicia en ese tramo | Incombustible, se limpia con hidrolavadora, no se mancha |
| Sobre la mesa | Isopanel (silencioso y fresco) o chapa con lana de vidrio y machimbre | Confort térmico y acústico donde la gente se sienta |
| Sector de estar o al borde del jardín | Policarbonato alveolar | Luz natural sin humo cerca |
Un quincho de 6×4 típico queda con dos tercios en chapa o isopanel y un tercio en policarbonato hacia el jardín: sombra y protección donde se cocina y se come, luz donde se está. Las diferencias entre chapa, isopanel y policarbonato están desarrolladas en pérgolas con techo.
Techo para parrillero o barbacoa: medidas y precio
Un techo para parrillero de madera con chapa o isopanel de 4×4 cuesta de U$S 2.900 a 3.800 instalado. Para un parrillero solo, sin mesa, alcanza un techo de 2,5×3 m adosado a la pared de la barbacoa; para parrillero y mesa de 8, 4×4 o 4×5.
- Altura: 2,40 a 2,60 m libres en el borde bajo, para que el humo salga y no se acumule debajo.
- Cubierta: chapa o isopanel, que no se deforman con el calor; policarbonato solo lejos de la boca del parrillero.
- Rústico: para techos de quincho rústico usamos eucalipto con tirantes a la vista y chapa o tejuela encima; el lambriz con membrana da el cielorraso de madera clásico.
¿Cómo se integra la estructura con la barbacoa existente?
El muro del parrillero suele ser el apoyo natural de la viga de arranque, pero no siempre es apto: muchos parrilleros son de ladrillo hueco revocado o de bloques sin encadenado, y una viga cargada con techo y viento los fisura. En la visita lo verificamos y elegimos entre:
- Apoyar en el muro si es de ladrillo macizo o tiene viga de hormigón: anclaje químico cada 60 cm.
- Pilar propio pegado al muro si el parrillero es liviano: la pérgola pasa a ser exenta y el muro no recibe carga. Es la solución más segura y la que usamos por defecto cuando hay dudas.
- Pasar por encima del parrillero con una viga larga apoyada en dos pilares laterales, dejando el muro libre y el conducto de humo con espacio.
¿Qué medidas necesita un quincho para mesa de 8 o de 12?
- Mesa de 6 a 8 (mesa de 2,00×0,90 m): 4×4 m cubiertos alcanzan si el parrillero está en un lateral; 5×4 si está en el fondo y la mesa queda de frente.
- Mesa de 10 a 12 (mesa de 3,00×1,00 m): 6×4 m es la medida cómoda; con 6×5 entra además un sector de sillones o una mesada auxiliar.
- Altura libre: 2,50 a 2,80 m en el sector del parrillero para que la campana tenga espacio y el calor suba; 2,40 alcanza sobre la mesa.
Regla práctica: 1,20 m libres alrededor de la mesa para pasar con sillas ocupadas, y 1,50 m entre la parrilla y el respaldo más cercano para que el asador trabaje sin quemar a nadie.
¿Cerramientos laterales para usar el quincho en invierno?
Una pérgola techada se convierte en quincho de invierno con cerramientos que no requieren obra:
- Cortinas de PVC cristal enrollables o corredizas sobre riel: las más económicas, cortan viento y lluvia, se recogen en verano. Duran 4 a 6 años al sol.
- Paneles de policarbonato fijos en el lateral que da al viento (sur o suroeste), dejando abiertos los otros: la solución más usada en Ciudad de la Costa.
- Lambriz o listones de madera hasta media altura, como baranda cerrada: cortan el viento a nivel de la mesa sin encerrar.
- Aberturas de aluminio corredizas entre pilares: transforma la pérgola en quincho cerrado; se prevé desde el diseño porque los pilares tienen que quedar a plomo y a medida de la hoja.
Si el quincho va a cerrarse por completo, el conducto de humo y una entrada de aire baja son obligatorios: un parrillero en un ambiente cerrado sin ventilación acumula monóxido.
¿Qué madera conviene cerca del parrillero?
Para quinchos recomendamos eucalipto tratado en pilares y vigas por densidad y por cómo se comporta con los cambios de temperatura cerca del fuego; el pino impregnado se reseca y agrieta más rápido en la viga que corre sobre la campana. Para el cielorraso de machimbre en el sector de la mesa, pino cepillado con lasur mate: es liviano, económico y se limpia. En quinchos rústicos, postes de eucalipto rollizo tratado.
El acabado cerca del fuego es lasur o aceite, nunca barniz brillante: el barniz se ampolla con el calor radiante. Detalles de cada madera en la guía de maderas.
¿Iluminación y eléctrica dentro de la estructura?
Dejamos previstas las canalizaciones para que el electricista pase los cables sin agujerear después: caño corrugado o cablecanal por el interior de las vigas, cajas para apliques en los pilares y salida para el extractor o el ventilador de techo. Lo que no hacemos es la instalación eléctrica en sí; te la coordinamos con un instalador si no tenés uno.
¿Cómo se cotiza un techo de quincho?
Como cualquier pérgola techada (metros cuadrados, madera, techo, anclaje), más tres ítems propios del quincho: protección ignífuga del tramo sobre el parrillero, pasamuros y extensión del conducto de humo si hace falta, y cerramientos laterales si los pedís. El presupuesto va cerrado y por escrito; los ejemplos por tamaño están en cuánto cuesta una pérgola.
Techos de quincho en Sauce y Santa Rosa, Canelones y Santa Lucía, San Jacinto, Colón y Maroñas.
Quinchos y barbacoas que techamos
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Pérgola con policarbonato sobre el parrillero -
Pérgola de rollizos en el campo
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Tenés otra duda? Está en todas las preguntas frecuentes o escribinos y te la respondemos antes de la visita.
¿La madera se puede prender fuego cerca del parrillero?
Con las distancias correctas (60 cm de la boca del fuego, 40 cm de la campana, 10 cm libres alrededor del conducto) y la protección cementicia o de chapa en el tramo sobre el parrillero, no. Los quinchos que se queman casi siempre tienen el caño de tiraje apoyado o pasando pegado a un tirante, o un cielorraso de machimbre directamente sobre la campana.
¿Puedo techar un quincho abierto sin tocar el parrillero existente?
Sí, es el caso más común. La estructura nueva se apoya en pilares propios o en el muro si es apto, y el conducto de humo se prolonga por encima del techo nuevo con un pasamuros metálico. El parrillero no se modifica salvo que su campana tire mal.
¿Conviene cielorraso de machimbre debajo de la chapa?
En el sector de la mesa, sí: mejora la temperatura y el ruido y da la estética de madera. En el sector del parrillero, no: ahí el cielorraso va de chapa lisa o placa cementicia, que se lava y no se mancha ni se quema.
¿Cómo evitar que el humo quede atrapado bajo el techo nuevo?
Tres cosas: el conducto tiene que sobresalir al menos 60 cm por encima del punto más alto del techo nuevo, el techo del sector del parrillero conviene que tenga más altura (2,60 a 2,80 m) y el lateral opuesto al viento predominante tiene que quedar abierto o con ventilación alta para que el aire circule.
¿Hacen quinchos cerrados completos, con paredes?
Hacemos la estructura de madera, el techo, el cielorraso y los cerramientos livianos (PVC, policarbonato, madera, aluminio entre pilares). Las paredes de mampostería, el parrillero y la mesada van con albañilería; podemos coordinar la obra con tu constructor para que las medidas cierren.
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